スタッフの祐輔です！
4月になり春を迎えましたが、まだ肌寒い日が続く中
皆さんも一度は暖かいコーヒーを飲みたいと
思われたことはないでしょうか？
普段何気なく飲んでいるコーヒーも
現地で栽培や刈り取りをしている人のことや文化を知ると、遥か1万km離れた土地から
手元に届くと、一杯のコーヒーの香りだけでも豊潤な気持ちになれますよね。
コスタリカの空気に包まれた芳醇な香りのコーヒーが海を越えてくる。
そんなロマンを知っているからこそ’あなた’に届けたい。
時を遡ること2ヶ月前、私たちが訪れたのは
コスタリカ中部にある世界最高峰の品種が育てられているコーヒー農園「DOTA (ドタ)」
タイトル名の通り、標高2000mを超える高地で
その高い標高が糖度や甘味を引き出しながら高地という条件も加わり、コーヒー豆の栽培に適している環境です。
現代社会は目まぐるしい発展を遂げていますが、
DOTAは伝統を守りながらも新しい製法にも挑戦し続けています。
その真意を知るべく、その農家の方の元へ訪ねた。
しかしながら、そこへ辿り着くには’勇気と覚悟’が必要であり、5つの山を越えないと行けず
急勾配でガードレールのない1本道をスリップしながら対向車が来るのを恐れながら
約7時間運転して辿り着いた。
運転からくる極度の緊張は、翌日からの3日間は足の筋肉痛でまともに歩くこともできなかった。
Q, なせ新しい製法を取り入れているのか？
コーヒー豆の精選処理プロセスの中で
最もメジャーなのがウォッシュド工法と呼ばれる、
外皮をむいて大量の水圧で洗い流し乾燥させる工法で、熟していない固い実を取り除いたり比較的低コストで生産できるのですが、
水などによる環境汚染や発酵における気象状況で
12%前後の水分を含んでいるコーヒー豆のフレーバーに影響が出ていることから、
水洗を全く行わない嫌気性発酵(アナエロビコ式)という生産方法をコスタリカでは取り入れています。
Q, その製法とは？
完熟したコーヒー豆を真空容器内に入れて酸素なしで約90時間発酵を行い、
容器から取り出した後、網目を通った風通しの良いテーブルで約2〜3ヶ月の乾燥を行います。
これにより実本来のコクや苦味のあるフレーバーが生み出されています。
私たちも実際に収穫の現場に足を踏み入れ
豆を口に入れた瞬間、これは本当のコーヒー豆なのか？と疑うほどの甘さと香りが口の中を充満させた。
これぞ現地の農園に行って触れる醍醐味だ。
国全体が国立公園として守られている自然破壊のない素晴らしいこの土地で、PURA VIDAの心で
栽培した熱帯雨霧林の風に包まれた豆を、
1万km離れたところに山を5つ越えて
私たちが直に摘み取り、直に買い付け、直に飛行機に乗せ日本まで持ち帰ってきた、
この思い入れの強い豆を皆さんにお届けしたい。
その中でも普段では日本へ輸出されることさえ
貴重な2つのコーヒー豆をこの度は、
通販及び店頭で限定販売いたします。
● DOTA RESERVA SPECIAL 税込4500円(＋送料別)
生産過程：アナエロビコ式
品種：アラビカ種
苦味：強め
酸味：弱め
味わい：渋み、苦味、キレ
コスタリカのカップオブイヤー(コーヒーの品評会)にて、何度も一位に輝いた品種です。
● MICRO DOTA BOUTIQUE COFFEE 税込5900円(＋送料別)
生産過程：セミウォッシュド式
苦味：弱め
酸味：強め
味わい：まろやか
BOUTIQUE とはフランス語で、小さなお店という意味で、「限定」された小さな農園が生産する
質の高いコーヒーを世界のコーヒー市場が求めています。
Point▶️ RESERVA SPECIALとの違い
セミウォッシュド式は、ウォッシュド式特有の豆本来の酸味やクリアな味わいと
アナエロビコ式の豆本来の甘さや旨みなど、双方のメリットを取り入れています。
つまり、ウォッシュド式とアナエロビコ式のハイブリットともいえる製法を採用しています。
苦味やコクを楽しみたい方は、RESERVE SPECIAL
酸味やまろやかな味わいを楽しみたい方は、MICRO DOTAがお口に合うかと思います。
●店頭でお買い求めの方へ
場所：静岡県浜松市南区中田島町1669-1（FIX SURF SHOPの隣）
浜松駅からバスでお越しの方はこちらをぜひ参考に。
営業時間：平日 11〜18時
土日 10〜18時
定休日：毎週木曜日
●通販でお買い求めの方へ
こちらのCafe De Mar公式ラインから、ご購入の旨をお伝えくださったのち
発送の手続きを行います。
皆さまにとって最幸の一杯となるよう、心を込めてお届けさせていただきます。
今後とCafe De Marをよろしくお願いします！